فهرست مطالب

+

فصل اول – شناخت خواص و ویژگیهای پروتئین های گیاهی هیدرولیز شده
(۱-۱)   مقدمه
(۲-۱) ساختار و ویژگیهای پروتئین های گیاهی هیدرولیزه
(۳-۱) خواص ارگا نو لپتیکی :
(۱-۳-۱) رنگ :
 (۲-۳-۱) مزه :
(۴-۱) ترکیبات معطر :
(۵-۱) ویژگیهای پروتئین های گیاهی هیدرولیزه :
(۱-۶-۱) خواص عملکردی پروتئین های گیاهی هیدرولیزه:
(۷-۱) دسته بندی پروتئین های گیاهی هیدرولیزه :
(۸-۱) فرآیند های توسعه طعم :
(۹-۱) اصول تجزیه و طعم دادن در پروتئین کیاهی هیدرولیزه
 فصل دوم – کاربرد پروتئین های گیاهی هیدرولیزه
(۱-۲)مقدمه
(۲-۲)محصولات نیازمند به یک طعم دهنده :
(۳-۲) محصولات نیازمند به یک تقویت کننده طعم:
(۴-۲) پارامترهای موثر در انتخاب یک پروتئین گیاهی هیدرولیزه
(۵-۲) لزوم استفاده از پروتئین گیاهی هیدرولیزه و کاربرد آن :
سوپها گوجه فرنگی و سبزیجات مخلوط :
محصولات مرغ و گوشت :
 فصل سوم – تهیه پروتئین گیاهی هیدرولیزه در ازمایشگاه
(۱-۳) مقدمه:
(۲-۳) استفاده از سیستم برگشتنی (Reflux) برای ساخت و توضیح مراحل کار:
(۱-۲-۳) تئوری آزمایش :
(۲-۲-۳) روش عملی آزمایش :
(۴-۳ ) بحث و مقایسه در نتایج آزمایشگاه :
 فصل چهارم – رنگبری
(۶-۴) خاکهای رنگبری :
(۵-۴) ویژگیهای مواد جاذب :
(۴-۴) جذب ماده جذب شونده از محلول رقیق :
(۳-۴)روشها ی جذب سطحی :
(۲-۴) جذب سطحی :
(۱-۴) مقدمه :
 فصل پنجم – بررسی فرآیند صنعتی و کاربرد پروتئین گیاهی هیدرولیزه در ایران
(۱-۵) مقدمه :
(۲-۵) مواد خام :
(۳-۵) روشهای هیدرولیزکردن :
(۱-۳-۵) هیدرولیزآنزیمی
(۲-۳-۵) هیدرولیزقلیایی:
 (۳-۳-۵) هیدرولیز اسیدی:
 (۴-۵) فرآیند صنعتی:
(۵-۵)مصرف پروتئین گیاهی هیدرولیزه درایران:
(۶-۵) تفاوت بین MSG و HVP :
 فصل ششم – Patents
(۱-۶) مقدمه :
(۲-۶) عنوان و چکیده patent ها :
(۱-۲-۶) حذف کلروهیدرین ها ازمایع پروتئین گیاهی هیدرولیزشده:
(۲-۲-۶) فرآیند تهیه پروتئین سویای هیدرولیزشده :
(۳-۲-۶) فرآیند تولید پروتئین گیاهی هیدرولیزشده HVP با بکارگیری اسید کلرید ریک شکل وویژگی محصول حاصل از آن:
(۴-۲-۶) روشی برای تولید یک نوع پروتئین گیاهی هیدرولیز شده به کمک پروتئاز:
 (۵-۲-۶) تولید چاشنی با طعم گوشتی :
(۶-۶-۲) ایجاد طعم گوشتی در غذاها به کمک طعم دهنده:
 فصل هفتم – خلاصه نتیجه گیری
خلاصه و نتیجه گیری
ویژگی
 مراجع:

======